Nile Soil

الكشك والفريك: إيه الفرق، وإزاي تطبخ كل واحد

الاتنين من أكل الصعيد المخزّن، بس واحد أصله لبن والتاني أصله قمح — والطبيخ مختلف تمامًا.

الكشك أصله لبن

الكشك بيتعمل من اللبن الرايب أو المخيض بعد ما يتخلط ويتنشف، فيطلع حبوب أو مسحوق أبيض مايل للبيج بطعم حامض مالح. ده أسلوب قديم لحفظ اللبن طول السنة من غير تلاجة.

طعمه الحامض ده هو شخصيته، وهو اللي بيدي شوربة الكشك طعمها اللي مفيش حاجة بتعوّضه.

الفريك أصله قمح

الفريك قمح أخضر بيتحمّص وهو لسه طري، فياخد طعم مدخّن وريحة محروقة خفيفة. بيتجرش بعد كده، والجرش هو اللي بيفرّق بين الأنواع: المجوز الخشن حبته كبيرة وبتفضل محسوسة، والدش المثلت أنعم وبيدي قوام كريمي.

إزاي تطبخ الكشك

يتبل الكشك في ميّة أو شوربة لحد ما يرخى، وبعدين يتطبخ على نار هادية مع التوم والسمنة، ومعاه فراخ أو لحمة. ناس بتضيف بصل محمّر، وناس بتسيّح عليه تقلية في الآخر.

بيطلع طبق تقيل ومشبع، وأكتر حاجة بتتاكل في الشتا. وبيتحط كذلك مع المحشي وفي بعض الطواجن.

إزاي تطبخ الفريك

ينقّى ويتغسل، وبعدين يتطبخ زي الأرز في شوربة فراخ أو لحمة مع السمنة. الحبة الخشنة بتحتاج وقت أطول شوية وبتفضل محسوسة؛ الدش المثلت بيستوي أسرع وبيدي قوام أقرب للريزوتو.

الفريك المطبوخ هو اللي بيتقدّم جنب الحمام أو الفراخ المحشية، وبيتعمل منه شوربة، وبيدخل في الحشو.

التخزين

الاتنين عايزين برطمان أو علبة محكمة في مكان جاف بعيد عن الشمس. الرطوبة هي العدو الحقيقي للكشك تحديدًا، فمعلقة جافة في كل مرة.

المنتجات في المقال

أسئلة شائعة

أنهي فريك أختار: المجوز ولا الدش المثلت؟
المجوز الخشن لو بتحب تحس بالحبوب في الطبق، والدش المثلت لو بتحب القوام الناعم الكريمي أو بتطبخ للعيال. الطعم المدخّن واحد في الاتنين.
الكشك طعمه حامض قوي — ده طبيعي؟
أيوه، الحموضة دي من تخمير اللبن وهي أساس طعم الكشك. لو عايزها أهدى، زوّد الشوربة والسمنة والتوم في الطبيخ.
أقدر أطبخ الفريك من غير لحمة أو فراخ؟
أيوه، بشوربة خضار والسمنة، وبيطلع كويس — بس الطعم بيبقى أخف لأن الفريك بياخد من دسم الشوربة.