شوربة الكشك الصعيدي بالتوم والسمنة
أشهر طبق كشك في الصعيد: كشك مبلول، توم مدبّس في السمنة البلدي، وشوربة قوامها كريمي وطعمها حامض خفيف.
- تحضير
- 10 دقيقة
- طبخ
- 25 دقيقة
- يكفي
- ٤ أطباق
المقادير
- كوب كشك صعيدي (حوالي ١٥٠ جم)
- ٤ أكواب ماء أو شوربة فراخ
- ٦ فصوص توم مفرومة
- ٢ ملعقة كبيرة سمنة بلدي بقري
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- ملعقة صغيرة كمون مطحون (اختياري)
الخطوات
بلّل الكشك في كوب ماء فاتر ١٠ دقايق لحد ما يلين ويفك.
أضف باقي الماء أو الشوربة واخفق كويس لحد ما يبقى ناعم من غير تكتلات.
سيّح الخليط على نار هادية مع التقليب المستمر ٢٠ دقيقة. التقليب مهم — الكشك بيلزق في القاع لو سكتت عنه.
في طاسة صغيرة، سيّح السمنة وحمّر التوم لحد ما يصفّر ويطلع ريحته — من غير ما يسود.
اسكب التوم بالسمنة على الشوربة، ملّح وفلفل، وقلّب دقيقة واحدة وطفّي.
ملاحظات
الكشك الصعيدي أصله لبن مخمّر مع البرغل ومتشمّس، فهو حامض بطبعه. الحامض بيخف لو قلّلت الكشك وزوّدت الشوربة، وبيزيد لو العكس — ابدأ بكوب وزوّد بعد الدوق.
السمنة البلدي هي اللي بتدي الطبق ريحته. الزيت ينفع، بس الطعم بيبقى طبق تاني.
المنتجات المستخدمة
أسئلة شائعة
- ينفع أعملها بالماء من غير شوربة فراخ؟
- أيوة، وده الشكل الصعيدي الأصلي. الشوربة بتدي عمق أكتر، والماء بيسيب طعم الكشك واضح.
- الكشك اللي عندكم ناشف ولا مبلول؟
- كشك ناشف، بيتبل قبل الطبخ زي ما في الخطوة الأولى. بنبيعه بالكيلو وبعبوة ٥٠٠ جم.
- ليه الشوربة بتتكتل؟
- لو الكشك اتحط على ماء سخن قبل ما يتبل. بلّله في ماء فاتر الأول، واخفق قبل ما تحطه على النار.