الفرق بين السمنة البقري والجاموسي — وإمتى تستخدم كل واحدة
السمنة الجاموسي ريحتها أقوى وطعمها أغنى، والبقري أخف وأهدى — والاختيار بينهم بيتحدد بالأكل اللي بتطبخه، مش بالسعر.
إيه اللي بيفرّق بين الاتنين
الاتنين سمنة بلدي، والفرق في اللبن: السمنة الجاموسي من لبن الجاموس، والبقري من لبن الأبقار. لبن الجاموس أغنى، فالسمنة الطالعة منه ريحتها أقوى وأوضح وطعمها أعمق، ولونها أبيض مايل للكريمي. السمنة البقري لونها أصفر ذهبي وريحتها أهدى وطعمها أخف.
في المطبخ الفرق مش في «الأحسن» — هو في إنك عايز السمنة تبان في الطبق ولا تسنده من بعيد. دي كل الحكاية.
إمتى تستخدم الجاموسي
الأكل اللي الريحة فيه جزء من الطبق: الطواجن، الأرز المعمر، الفتة، الملوخية، والمحشي. معلقة سمنة جاموسي في آخر الطبيخ بتغيّر الطبق كله، وده اللي بيخلي أكل البيت مختلف عن أي أكل تاني.
وفي الموسم: كعك العيد والمعجنات والبيتي فور، لأن الريحة هي اللي الناس بتفتكرها في الكعك.
إمتى تستخدم البقري
الطبيخ اليومي اللي محتاج دهن بطعم نضيف من غير ما يسيطر: تحمير البصل، الأرز العادي، الشوربة، والمقليات.
والحلويات اللي طعمها الأساسي مش السمنة: البسبوسة، الغريبة، والفطير. وكذلك لو بتطبخ للعيال أو لحد بيلاقي ريحة الجاموسي قوية عليه.
إزاي تحفظها، وإزاي تعرف إنها بلدي
السمنة البلدي بتتماسك وهي باردة وبتسيح بسرعة على النار، وريحتها بتبان من أول ما تفتح البرطمان. تتحفظ في برطمان محكم في مكان جاف بعيد عن الشمس، أو في التلاجة في الجو الحار — وقتها بتتماسك أكتر، وده طبيعي: سيبها دقايق في حرارة المطبخ قبل الاستخدام.
استخدم معلقة نضيفة وجافة في كل مرة — الميّة هي أسرع حاجة بتخرب أي سمنة.
المنتجات في المقال
أسئلة شائعة
- السمنة الجاموسي ولا البقري أحسن للكعك؟
- الجاموسي، لأن ريحتها هي اللي بتميّز الكعك والمعجنات. لو بتحب الكعك بطعم أخف أو بتخبز كميات كبيرة، البقري تنفع كذلك.
- أقدر أخلط النوعين؟
- أيوه، وناس كتير بتعمل كده: نص جاموسي للريحة ونص بقري لتخفيف الطعم. الخلط مش بيأثر على الطبيخ بأي شكل.
- ليه السمنة بتتماسك في التلاجة؟
- لأن السمنة البلدي بتتجمد مع البرد وده طبيعي تمامًا ومش علامة على أي عيب. سيبها دقايق بره التلاجة أو حطها على نار هادية وهي ترجع سايحة.