جبنة ملوي: الجديدة والمعتقة — إيه الفرق وإزاي تختار
جبنة ملوي الجديدة أطرى وأهدى وأقل ملوحة، والمعتقة أصلب وطعمها أقوى وأحد — ونفس الجبنة بتتحول من الأولى للتانية بالوقت.
جبنة ملوي إيه أصلًا
جبنة ملوي جبنة صعيدية صلبة اسمها جاي من مدينة ملوي في محافظة المنيا. بتتعمل في قرص (صفيحة) كبير، وبتتملّح وتتسيب تتعتّق، وكل ما الوقت يمشي كل ما طعمها يبقى أقوى وملوحتها أوضح وقوامها أصلب.
فالجديدة والمعتقة مش نوعين مختلفين — هي نفس الجبنة في مرحلتين من عمرها.
الجديدة: لمين وتتاكل إزاي
الجبنة الملوي الجديدة صلبة بس أطرى من المعتقة، وطعمها أهدى وملحها أقل. دي أحسن بداية لأي حد بيجرّب الجبنة الصعيدي لأول مرة، وهي كذلك اللي العيال بيقبلوها.
بتتاكل شرائح على الفطار مع العيش الشمسي أو البتاو، وبتنفع في الفطير والمعجنات لأنها بتسيح بهدوء، وبتتبشر فوق الفول والسلطة.
المعتقة: لمين وتتاكل إزاي
المعتقة أصلب وأكثر ملوحة وطعمها مركّز وحاد — دي الجبنة اللي اللي اتربى على الجبنة الصعيدي بيدوّر عليها. شريحة رقيقة منها تكفي، وبتتبشر فوق المكرونة والبطاطس في الفرن فتدي طعم مالح واضح.
بتتاكل كذلك مكعبات صغيرة جنب الشاي، وعلى الفطار مع الطماطم وزيت الزيتون.
الصفيحة ٤ كيلو: إمتى تبقى الاختيار الصح
الصفيحة الكاملة هي الشكل اللي الجبنة بتتباع بيه في بلدها، وهي الأوفر لو البيت كبير، أو بتتقاسمها مع حد، أو عايز تعتّق جزء منها بنفسك: تقسمها قطع، تلف كل قطعة لوحدها، وتسيب الباقي في مكان بارد وجاف يكمّل تعتيقه.
ولو الملوحة عالية عليك في الجبنة الصعيدي كلها، الجبنة القريش هي البديل الخفيف على نفس الترابيزة.
الحفظ
الاتنين مكانهم التلاجة في علبة محكمة أو ملفوفين كويس، بعيد عن الأكل اللي بياخد الريحة. لو حبيت الجبنة أطرى شوية قبل التقديم، سيبها بره التلاجة ربع ساعة.
لو جبت كمية كبيرة، قسّمها لقطع استخدام من الأول — كل ما القطعة تفضل ملفوفة، كل ما تفضل متماسكة.
المنتجات في المقال
أسئلة شائعة
- إيه الفرق بين جبنة ملوي والجبنة الرومي؟
- الاتنين جبنة صلبة معتقة، لكن الملوي جبنة صعيدية من ملوي بالمنيا وطعمها مالح وحاد بشكل مختلف، والرومي بتتعمل بطريقة وتعتيق مختلفين. اللي بياكل الملوي بيعرف الفرق من أول شريحة.
- أقدر أعتّق الجبنة الجديدة في البيت؟
- أيوه، وناس في الصعيد بتعمل كده: تسيبها في مكان بارد وجاف وهي بتزيد في الطعم والملوحة مع الوقت. استخدم قطعة وسيب الباقي ملفوف.
- الجبنة الملوي مالحة قوي — أقلل الملح إزاي؟
- ابدأ بالجديدة مش المعتقة، واستخدم شريحة رقيقة مع عيش وطماطم وزيت زيتون. ولو بتدوّر على طعم أخف خالص، الجبنة القريش هي الاختيار.